冬天一定不能錯過的就是吃火鍋！外面吃太貴！自己網路買回家煮！
火鍋專賣店：http://www.tbj.com.tw/?member=af000017132
這是個常見但其實專業的問題!!
須先了解肉渣從何而來??
所謂肉渣,(泡沫,血泡...)基本上就是肉中所含蛋白質愈高熱瞬間凝結而成
"吃火鍋時為何會有肉渣(或黑色肉渣)??"
也許您常碰到的是黑色肉渣!!
這就是因為蛋白質加上肉品本身血水凝結而成,蛋白質愈高j溫會迅速凝結流失!
加上火鍋通常都會有如豬牛羊這類紅肉,這些肉片都是冷凍切片,肉片中都帶有血水!!所以一但瞬間遇熱,蛋白質+血水就會行成黑色肉渣!!
反之,如果您只吃白肉如雞胸肉或魚肉,您會發現依樣會有肉渣(肉泡),但都是白色的居多!!
因此由您的問題可看出您再吃火鍋時應該都是一直保持沸騰狀態,而且可能覺得肉很乾澀
在此建議您不會跑出肉渣又能升級肉品口感100%的吃法::
1.火鍋沸騰後關小火保持微滾狀態
2.冷凍的肉品不要急著下鍋,讓其退冰釋出血水,若再講究一些,可以再下鍋涮之前,先在水中涮過,去除血水,再下鍋涮熟
3.吃多少涮多少,肉片完全變白即可起鍋食用!!
如此步驟肉品會非常滑嫩多汁(保存了蛋白質營養及口感,又去除了寫水的腥味,既使不沾醬都好吃!!)
也可當作減重期間的健康水煮肉
若嫌無味,可適量詹些海鹽,或沾些鲣魚醬油配上一些炒熟的白芝麻及青蔥花或蔥白絲保證讓您把舌頭都給吞了,
若吃辣,可再家些日式七味粉~~~~喔~~~~媽媽咪啊~~~
回答的我都吞口水了~~~
參考資料
中年小廚師
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